5장. 자폐개선과 식물성케톤식

5장. 자폐개선과 식물성케톤식

"우리 아기의 마음에 도... 햇살이 스며들 수 있을까?"

"식물성 케톤식... 이걸 로 새 바람을 불러오 자."

"뭔가... 따뜻한 냄새 야."

아기: "엄마, 내일 또 오 자"

엄마: (깜짝 놀라며) " 어, 그래 그래, 아니 어 떻게 3단어나 말하다 니, 처음이다..." "식물성 케톤식이라는 식물의 힘으로, 마음에 도 꽃이 피었다."

5장. 자폐개선과 식물성케톤식

질병개선과 식물성케톤식의 오리엔테이션

이박사 오늘부터는 각 질병별로 케톤식이 유익한 결과들과 원인들에 대한 과학적 연구들을 소개할까 합니다.

송진영 이 박사님. 이건 상당히 중요할 거 같아요. 왜냐하면 만성적인 질병들로 인해서 고통스런 삶을 사는 사람들이 많거든요. 특히나 저 와 같이 나이 먹고 혼자 지내는 사람들이 몸이 아프면 정말 힘들답니 다. 그러니까 질병별로 케톤식이 개선된다는 과학적 연구를 알수 있 다면 케톤식에 대해 보다 확신을 가지고 일상생활에서 적용을 할 용 기를 더 내게 될 거 같습니다.

천은숙 네 맞아요. 우리나라뿐만 아니라 세계적으로 연세드신 분들이 점점 많아지고 있고 비례해서 아픈 사람들도 더 많아진거 같아요. 그 런데 어르신들 뿐만 아니라 어린 나이에도 아픈 사람이 점점 늘어나 고 있는거 같아서 걱정이 많아요. 저도 4살 아기와 초등학교 1학년 아 이들이 있는데 둘 다 아토피가 심하고 천식기도 조금 있어서 하루가 멀다 하고 병원에 가고 있답니다. 일상에서 쉽게 실천할 수 있는 식이 요법이 효과가 있다면, 그리고 그것이 과학적 근거를 가지고 있다면 정말 도움이 많이 될거 같습니다.

박지혜 그건 20대인 저도 마찬가지에요. 제 친구들 중에도 벌써 당뇨 와 비만으로 고생하는 친구들이 적지 않거든요. 아시다시피 우리나라

의 청소년 과체중 비율이 30%를 넘어선지 오래된다고 해요. 더욱 걱 정 되는 게 제 친한 친구 하나가 벌써 신장투석을 한다고 하더라구요. 다행히 시내에 신장투석 전문병원이 생겨서 근무하다가 나와서 3시 간 정도 신장투석을 받고 다시 들어간다고 하더라구요. 그런데 그게 일주일에 두 번씩 해야 해서 정말 힘들다고 해요. 투석을 하고 나서는 힘이 쭉 빠져서 근무를 제대로 하기도 쉽지 않고. 직장에서도 눈치를 보지 않을 수도 없어서.

이박사 네, 여러분의 말씀을 잘 들었습니다. 우리나라에 만성적인 질 환을 가진 분들이 점점 많아져서 걱정이 되더라구요. 저도 아주 심하 게 아픈적이 있었거든요. 병으로 인한 것은 아니었고 군대에서 훈련 을 하다가 사고로 다쳐서 몇 달 누워지낸 적이 있었어요. 매우 큰 통 증이 있었고, 당시에는 회복될 수 있을지도 알 수 없는 절박한 상황이 었어요. 마음대로 움직이고 활동할 수 있는 건강한 신체에 대한 소중 함을 알게 되는 계기가 되었어요. 사실 제가 건강을 개선하는 올바른 식생활에 더욱 관심을 가지게 된 것도 어쩌면 그때의 경험이 깊게 새 겨져 있었기 때문인지도 모르겠어요. 건강에 대한 간절함이 무의식적 으로 제가 건강한 삶에 대한 연구에 관심을 가지고 지속적으로 활동하 는데 영향을 미쳤을 수도 있을거 같아요. 제가 경험했던 통증과 어려움들이 지금 만성적인 질병들로 고생하는 분들에게 감정이입이 되는거 같아요. 특히나 경제적으로 어려운 분들 은 의료혜택을 마음대로 받는것도 제약이 있는 경우도 있잖아요. 물 론 의료보험 등이 잘 되어 있어서 많은 부분은 보조를 받을 수 있지만 그렇지 못한 영역도 있지요. 우리에게 올바른 식생활에 대한 지식이 필요한 중요한 또 다른 이유 는 현대의 많은 만성적인 질병들이 잘못된 식생활과 관련이 있기 때문

이에요. 즉, 원인이 잘못된 식생활에 있자면, 식생활을 개선해야 근본 적으로 질병을 치유할 수 있는거죠. 원인은 그대로 두면서 통증을 완 화하거나 열을 내리게 하는 식으로 대증요법을 하면 몸의 건강은 계속 나빠질 수밖에 없는거죠. 아인쉬타인이 그런말을 했다고 합니다. 원 인을 그대로 두고 결과를 바꾸기를 바라는 것은 미친짓이라고 말입니 다. 이것은 근본원인을 그대로 둔채 결과를 바꾸는것에 적절한 말이 라고 생각을 합니다. 즉, 현대의 만성질병의 주요 원인은 잘못된 식습 관이고 그것을 개선함으로써 근본적으로 만성질병들을 치유할수 있는 것입니다.

탄수화물 편중은 과잉 칼로리섭취로 이어지고, 연쇄적으 로 다양한 만성질환을 일으킨다

송진영 박사님 말씀에 적극 동감입니다. 현대인의 많은 질병들은 칼로 리가 너무 과잉섭취해서 발생하는 경우가 많지요. 대표적인게 대사증 후군이라는 것이지요. 대사란 결국 에너지 대사라고 할수 있지요. 과 체중, 당뇨, 고혈압, 신장질환, 복부비만 등은 모두 동일한 원인을 가 지고 있어요. 몸에 필요 이상으로 너무 많은 칼로리가 저장되어 있어 서 오히려 그게 독으로 작용한다는 것입니다.

이박사 맞습니다. 송진영 선생님께서는 미국에서 30년 넘게 사시고, 거기서 영양사 자격증도 따시고, 대형병원에서 영양사로 30년간 근 무를 하셨지요. 그래서 어쩌면 저희보다 더욱 과잉 영양소로 인한 많 은 질병들의 심각성에 대해 더욱 잘 알고 계실거나 생각이 듭니다. 지 방세포도 사실은 영양소지만 과잉이면 독소를 방출하고 염증을 만드 는 호르몬을 방출하기도 하지요. 과잉 영양소 섭취의 원인을 알게 되

었지만 정작 문제는 과잉 칼로리를 어떻게 제어하느냐는 문제에 대한 합의를 하지 못하고 있는 것입니다. 결론적으로 말씀드리자면 탄수화 물을 많이 섭취하면 체중조절은 쉽지 않게 됩니다. 몇가지 이유가 있 는데 탄수화물을 섭취하면 시상하부의 식욕중추를 자극해서 더욱 많 은 음식을 먹고 싶게 만듭니다. 그리고 탄수화물을 많이 섭취하면 이 어서 혈액내의 포도당농도, 즉 혈당이 증가하게 되는데 그러면 이어 서 인슐린이 많이 분해됩니다(그림5-1). 고 인슐린 혈증이 발생한 이 후에는 혈중 포도당이 세포 안으로 들어가서 다시 급격한 혈당 하락, 즉 저혈당이 됩니다. 그러면 다시 음식을 허겁지겁 먹게 되고요. 그 리고 다시 고혈당, 고인슐린 혈증. 이런식으로 마치 롤러코스트를 타 듯이 혈당이 급등과 급락을 반복하면서 인체의 췌장이 점점 치져갑니 다. 그리고 세포들은 포도당수용체의 수를 줄여서 당흡수를 거부하는 당 저항성을 키우게 됩니다. 당내성이 생기는거죠. 인슐린이 증가하면 몸에 염증이 생기기 쉽게 됩니다. 탄수화물을 지 방으로 합성하는 지질합성도 촉진되구요. 즉 단지 탄수화물의 섭취를 늘렸을뿐인데 신체 전반에서 제각기 다른 부작용을 낳게 됩니다. 이 를 조금 전문적인 표현으로 조직특이성(tissue specificity)이라고 합 니다. 즉, 하나의 호르몬이지만 조직마다 제각기 다른 결과를 낳게 되 는 거죠.

박지혜 박사님. 사실 저희 아버지도 얼마 전에 쓰러지셨거든요. 고혈 압이 있으셨는데 어느날 갑자기 뇌혈관이 터져서. 다행히 빨리 발견 이 되어서 뇌가 아주 심하게 손상은 되지 않으셨는데 말씀을 조금 더 듬으세요. 언제 다시 뇌혈관이 터질지 조마조마하면서 지내고 계세 요. 저희 어머니도 고혈압이 있으시구요. 혹시 고혈압 개선과 관련된 케톤식 연구도 있나요?

그림5-1. 탄수화물과 육식으로 시작되는 대사증후군와 발달과정

이박사 아코. 그러셨군요. 걱정이 많으시겠어요. 가족중에 한명이라도 아프면 온 가족이 걱정을 하게 되는게 당연하지요. 가족은 서로 애착 을 가지고 소중히 여기잖아요. 물론 고혈압에 케톤식이 도움이 된다 는 과학적 연구들이 많답니다. 앞으로 소개를 해 드릴게요. 박지혜님 의 부모님뿐만 아니라 많은분들이 고혈압을 고생을 하고 계세요. 우

리나라에만 고혈압으로 인해 1200만명의 사람들이 고생하고 있다고 언론기사에 나와 있더군요. 그런데 고혈압의 원인은 다양하지만 영양 과다와 함께 몸에 노폐물이 많은 이유가 큽니다. 고혈압을 가진분들은 대개 고지혈증인 분들이 많고 우울증세를 가 진분도 많아요. 당뇨를 함께 가지고 있으신 분도 많고. 그들 질병들의 근본 원인이 같은 경우가 많아서 그렇습니다. 그래서 케톤식을 하게 되면 고혈압이 개선되는 경우가 많은거 같아요. 앞으로 과학적인 연 구결과들을 살펴보면서 확인을 하시면 도움이 될 거 같습니다. 이들 연구논문들은 전문적인 학자들과 의학자들, 의사들이 노력을 해서 연 구를 설계하고 수행을 한후 결과를 얻은 것입니다. 수업중에 한편에 대해 간략히 소개를 드리지만 그 이면에 정말 많은 사회적자원, 경제 적자원과 시간과 노력들, 고급인력들, 분석장비들이 참여하였다는 것 을 염두에 두면서 결과를 보면 더욱 의미가 있을거 같습니다.

지나친 기대는 하지 않는다. 하지만 많은 연구들은 식물 성케톤식이 다양한 질병들의 치유에 개선효과를 보고하 고 있다.

박지혜 제게 아주 어렸을때부터 시작되었던 친한 친구가 있는데 아기 가 자폐에요. 친구가 원래 직장을 다녔었는데 직장도 그만두고 아기 를 돌보고 있어요. 여기저기 좋다는 영양제도 사 먹이고 좋은 프로그 램도 많이 다니더라구요. 그런데 별로 변화가 없다고 해요. 친구말로 는 요즘 자폐가 최근 몇 배나 증가했다고 하더라구요. 제 친구는 정말 세상에 착한 부부인데 아기가 갑자기 자폐증상을 나타낸 이후로 생활 이 힘든가 보더라구요. 경제적으로 그리 어려운 편은 아니었는데 요 즘엔 점점 생활이 어려워지고 있다고 해요. 친구 이야기를 들으면서

저도 마음이 많이 아팠어요. 그런데 제가 뭘 도와줄수 있는것도 없고 그래서 그냥 이야기만 들어주고 있답니다. 아기를 돌보는 게 쉽지 않 은거 같았어요. 그런데 케톤식이 자폐에 개선된다는 연구도 있나요?

이박사 아네. 그렇습니다. 물론 케톤식이 자폐에 도움이 된다는 연구 도 있습니다. 그리고 어떠한 원리를 통해 자폐개선에 유익한 영향을 미치는가에 대한 분자론적 연구도 있습니다. 분자론적이라는건 유전 자나 생화학적인 기작들, 그리고 신경전달물질과의 관련성 등 보다 근원적인 원인들에 대한 조사를 의미합니다. 앞으로 다양한 질병들에 대한 케톤식의 유익한 효과에 대한 과학적 연구를 살펴보겠습니다. 이 과정에서 한가지 염두에 두시길 당부 드립니다. 첫째, 과학적 연구 결과가 좋다고 해서 모든 사람에게 100퍼센트 효과가 있을 것이라 장 담할수는 없다는 것입니다. 과학적 문헌에서도 효과가 아주 좋은 사 람, 효과가 조금 있는 사람, 그리고 효과가 없는 사람 등 다양하게 나 타납니다. 그러니 너무 기대를 많이 하시지는 마시고, 절대적으로 기 대하지는 않으시길 바랍니다. 두 번째는 케톤식의 어떤 질병에 대한 개선효과는 단지 하나의 경 로를 통해서 이루어지는 것이 아니라는 것입니다. 문자로는 케톤식이 라는 하나이지만 인체에서는 매우 다양한 경로의 개선효과를 보입니 다. 예를 들어 케톤식을 하게 되면 혈당수치가 감소하고, 인슐린수치 도 감소하게 됩니다. 반면 케톤수치는 높아집니다. 이것은 혈액의 흐 름을 원활하게 만들어서 인체 전반에 산소와 영양소의 공급효율을 높

여주게 됩니다. 인슐린 수치의 감소는 혈중 염증수치의 감소로 이어 지게 됩니다. 염증수치의 감소와 혈액흐름이 원활해지면 백혈구의 활 동도 원활해져서 면역력도 높아지게 됩니다. 지금 간단히 말씀 드린 것 이외에도 매우 다양한 장점들이 있습니다. 특히나 식물성 식품을 이용한 케톤식은 여기에 더해서 다양한 항산화제의 공급과 비타민류, 파이토케미칼이 공급될 뿐만 아니라 풍부한 섬유소가 혈당 안정화를 돕고 몸의 노폐물과 과잉 콜레스테롤을 흡착하여 원활히 제거해 주는 등 더욱 긍정적인 원인들을 인체에 제공하게 됩니다. 이러한 다양한 효과들은 시너지효과를 갖기도 하면서 더욱 놀라운 인체개선의 결과 를 낳게 되는 것입니다.

송진영 모든 사람에게 개선효과가 있을 수 없다는 것은 식이요법뿐만 아니라 모든 의료 처지나 약물도 마찬가지입니다. 약을 먹는다고 모 든 사람이 나을거라 기대하지는 않아요. 하지만 케톤식의 긍정적 효 과가 과학적으로 연구된 결과이고, 일상생활에서 쉽게 할수 있는 식 이조절이니, 질병개선을 원하는 분들이 마다할 이유는 없다고 생각합 니다.

박지혜 맞아요. 조금이라도 도움이 된다면, 그리고 그게 과학적 연구 의 결과라면 친구에게 알려주고 싶어요. 그리고 음식이란게 원래 부 작용이 없어서 음식인거잖아요. 물론 지나치게 많이 먹으면 안되겠지 만, 그렇게 많이 먹는 사람이 얼마나 되겠어요.

천은숙 저도 요리를 하는걸 좋아하니, 식물성 케톤식에 대한 확신이 있다면 다양한 요리를 개발해서 저희 아이들에게도 먹이고, 친구에게 도 대접을 하고 싶습니다. 제 남편도 채식을 좋아하거든요. 저희집에

서 고기는 거의 없어요. 가끔 친구들 만날때나 한번씩 맛을 보는 정도 에요. 저희집은 실제로는 채식가족이라 할수 있어요. 그래서인지 가 족들이 잔병치레도 없고 아이들도 밝고 활발해서 채식에 대한 신뢰가 높답니다.

이박사 네 좋습니다. 그럼 과학적 연구들을 중심으로 케톤식의 각종 질병에 대한 개선효과를 소개 드리겠습니다. 케톤식이라고 하면 종류 가 몇가지로 한정된, 매우 제약된 식재료를 활용할 거라는 오해를 할 수 있습니다. 하지만 동물성식품에 비해 식물성식품의 종류는 10배나 많답니다. 앞서 수업한 내용과 같이 삼위일체 식단법에 근거하여 비 율을 조절하면 되니 정말 생각할수 없을 정도의 다양한 요리를 만들수 있습니다. 핵심은 콩류, 견과류, 종실류를 잘 활용하는데 있습니다.

천은숙 박사님 저도 견과류를 이용하여 피자를 만들어 봤는데 가족들 이 정말 좋아했어요.

이박사 그렇군요. 어떻게 만드셨는지 레시피를 간단히 공개하실수 있 나요?

천은숙 물론이죠. 캐슈넛을 갈아서 타피오카와 조금 섞으면 치즈처럼 된답니다. 그것을 도우로 활용하면 됩니다. 그리고 토핑은 당연히 토 마토와 파프리카는 얇게 썰어서 들어가구요. 여기에 삶은 완두콩, 강 낭콩, 렌틸콩을 넣습니다. 여기에 더해서 피칸, 호두, 캐슈넛을 토핑 으로 추가합니다.

박지혜 와~ 말씀만 들어도 맛있을거 같아요. 영양이 정말 만점일거

같아요.

이박사 감사합니다. 천은숙 선생님. 소중한 레시피를 알려주셔서. 이 처럼 천은숙 선생님처럼 조금만 요리에 관심을 가지고 자녀들과 가족 에 대한 애정이 있는 분들은 어렵지 않게 다양한 케톤식 요리들을 개 발할수 있을거라 생각합니다. 또하나의 예를 들자면 여러분이 경조사 를 치를때 물국수를 준비한다면 거기에 다양한 견과류를 빻아서 고물 로 활용을 하면 그것도 훌륭한 케톤식이 됩니다. 굽고, 삶고, 갈고, 으 깨는 다양한 방식으로 식감에 변화를 줄수 있습니다. 천은숙 선생님 처럼 캐슈넛에 타피오카전분을 가미하는 것으로도 식감이 달라질수 있구요. 저는 가족에 대한 가장 큰 사랑 중 하나가 맛있는 요리를 해 주는 거라 생각합니다. 그리고 앞으로 진행될 수업 중간에 혹시 궁금 하신 점이 있으시면 언제든 질문을 하셔도 됩니다.

모두들 네 ~~~~~

큰 목소리로 즐겁게 답변들을 한다. 싱글벙글 웃으며 기대에 찬 눈동 자를 하고 있다.

자폐를 개선하는 케톤식의 한국 사례

이박사 오늘은 케톤식의 질병의 치유에 관한 첫 시간입니다. 먼저 첫 시간은 자폐에 대한 케톤식의 긍정적인 결과에 대한 연구를 소개드릴 까 해요. 박지혜 선생님께서 친한 친구분 자녀가 자폐라서 어려움을 겪고 있다는 말씀도 있고 해서요. 그리고 사실 저도 자폐아의 개선과 관련된 케톤식의 효과에 대한 경험이 있습니다.